Température et temps d'infusion : les repères

Sun, 17 May 2026 00:00:00 +0000

Deux réglages suffisent à transformer une même feuille en boisson fine ou en liquide âpre : la température et le temps d’infusion. L’eau chaude agit comme un solvant sélectif, qui extrait les molécules dans un ordre précis. Les composés légers et parfumés partent les premiers, les sucres et acides aminés suivent, l’amertume et l’astringence ferment la marche. Régler ces deux curseurs revient à choisir où arrêter cette extraction.

Les valeurs qui circulent d’un paquet à l’autre se contredisent souvent, parce qu’elles mélangent des habitudes régionales, des formats de feuilles différents et des volumes d’eau qui n’ont rien à voir. Reprendre le problème par la physique de l’extraction évite d’apprendre par cœur des chiffres sans logique.

Thé vert, thé noir : ce que change l'oxydation

Mon, 04 May 2026 00:00:00 +0000

La différence entre thé vert et thé noir ne tient ni à deux arbustes distincts ni à deux continents opposés : elle tient à l’oxydation, une réaction qui démarre dans la feuille dès que ses cellules sont meurtries. La même plante, Camellia sinensis, fournit les deux. Entre l’instant où la feuille quitte le rameau et celui où la chaleur la stabilise, quelques heures suffisent à orienter la tasse vers un vert végétal ou vers une liqueur cuivrée et charpentée.

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